食品中益生菌存活率是多少(益生菌在食品中存活率如何？)

什么是益生菌？

益生菌是一种对人体有益的微生物，能够调节肠道菌群平衡、增强力、帮助消化等。常见的益生菌包括乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌等。因其对人体具有多种好处，因此在近年来备受关注，成为保健品、食品等的主要成分。

益生菌在食品中的存活率是多少？

食品中的益生菌能否存活，取决于多种因素。首先是食品自身的性质，不同的食品对益生菌的存活率影响不同。例如，酸性食品中的乳酸菌能够存活得更好，而碱性食品则不利于益生菌的存活。其次是益生菌在生产和贮存过程中所受到的处理和环境影响。时间、温度、湿度、光照等因素都会对益生菌的存活产生影响。

一般来说，在冷藏条件下贮存的食品中，益生菌的存活率会更高。对于含有多种不同益生菌的食品，由于每种菌株的特性不同，存活率也会有所差异。有研究表明，在常见的酸奶、酸乳等乳制品中，含有大约10亿 CFU/g 的乳酸菌，存活率在90%以上（存活率是指处理前后益生菌数量的比率）。

另外，在一些添加益生菌的保健品中，也会标注益生菌数量和存活率等信息。但需要注意的是，部分不法商家可能会存在虚假标识的情况，消费者在选购时需要仔细查看产品信息，购买正规品牌。

如何提高食品中益生菌的存活率？

想要提高食品中益生菌的存活率，可以从以下几个方面入手。

一是在生产过程中，控制好温度、酸碱度等条件，保证益生菌在生长过程中有利于生长和繁殖的环境。同时，避免制作过程中不必要的高温、高压等处理，以免造成益生菌的死亡。

二是在贮存过程中，控制好温度和湿度，避免过高或过低的环境影响益生菌的存活。另外，还可以采用真空包装等技术，减少氧气的存在，保持食品的新鲜度，有利于益生菌的存活。

三是在食用时，要注意避免过度加热或过度消化，这些过程都会破坏益生菌的细胞壁，降低存活率。因此，在烹饪过程中，可以适当调整火候和时间，尽可能保留益生菌的营养成分。

结语

虽然益生菌在食品中的存活率存在差异，但只要采取合理的生产和贮存方法，以及正确的食用方法，仍然可以获得足够多的益生菌。同时，也要注意选择正规的产品，并避免过度依赖益生菌，保持合理饮食和生活习惯是重要的。

益生菌对于生存环境要求比较严苛，因此选择益生菌方面需要选择活性高的益生菌，而且要选择益生菌数量多的益生菌，含量越高效果就会越好，目前卓岳宜君素益生菌每盒含有两万亿的益生菌，可以起到快速补充益生菌的作用，卓岳宜君素的配方只有益生菌和益生元，益生元是益生菌的食物，也提高了益生菌的存活率，益生菌含量也是全网领先水平，效果也更好。